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2020年11月2日

此時此刻 劉健威

私房好菜

好久沒吃過像樣私房菜了——許多所謂私房菜,只是噱頭,做起來跟商業食肆並沒多大分別。 這家位於天后,以「玉」為名的私房菜吃得人口服心服——房子是自置的,所以不惜工本裝修——所有細節都講究,連地板也來自英國百年橡木。每道菜的器皿都漂亮、有來歷——開胃小吃半生瓜、車厘茄用的是日本美濃燒三腳缽、蟹粉豆胚用的是一九六五年南正道作色繪八角皿、風沙雞用的是七十年代廣彩大碟…… 廚師有三十多年入廚經驗,每天只準備一枱食物,那天,我們只有六人。全心全意地給一枱人做菜,怎會做得不好?以「花竹螺」為例,花膠、竹笙、非洲紅螺頭……燉湯,由早上十時就生火燉,燉了大半天,味道飽和得無以復加,但喝起來又很清。 風沙雞本是道 ...

(節錄)全文共644字