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2020年7月22日

美味之源 林依純

矜貴山珍 御膳猴頭

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猴頭菇自古為四大山珍海味,與熊掌、海參、魚翅齊名。在菇類中,猴頭菇的珍貴程度僅次於靈芝,因外形酷似金絲猴頭而得名。過往猴頭菇是來自山林中的野生菇菌,是於明清上貢給帝王的御膳佳餚。後來由於成功人工栽培,才得以普惠民間,成為大眾化美味食用菌。猴頭菇菌肉鮮嫩,香醇可口,能利五臟、助消化,是滋補養胃的良品;加上烹調方法多樣,葷素皆宜,深得大眾喜愛,民間更有諺語:「多食猴菇,返老還童」。 有「山珍猴頭」美名的猴頭菇(學名:Hericium erinaceus;英文名稱:Lion's Mane Mushroom, Bearded Tooth Mushroom),為傘菌綱,猴頭菇科,又稱刺蝟菌,是食用菌珍品 ...

(節錄)全文共1558字