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2020年6月17日

食家講場 梁家權

魚是自己劏才好

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兩年前在本欄說過,「黃花魚一定要遇上一個懂得牠的刀手才算榮歸天國,碰上那些只識得係咁意打鱗,隨手一刀開肚,跟住用刀尾順勢將魚腹內所有東西刮出來的魚販……這一刀將黃花最滋味的寶物也報銷了……」一直以來,不管買什麼魚都盯着魚販劏魚,最近一次氣上心頭,請魚販只打鱗好了,對方好生奇怪,其實因為他有不老實的前科,與其千叮萬囑、如防家賊般監視着,倒不如我自己來,況且自己知自己事,如何清理和保留哪些內臟,的確有點奄尖。 事緣這兩個月黃花很肥美,魚檔野生或半野生也較多,有一天睇中一尾大黃花,上了年紀的魚販謹慎的劏開魚肚,小心翼翼的用刀將整副內臟撥出來,手勢實在很好,整副內臟完好無損,只見他不動聲色把內臟掃到一 ...

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