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2020年5月13日

美味之源 林依純

稻田綠珍珠 益壽葛仙米

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一顆顆小小的墨綠色「珍珠」葛仙米,於香港五六十年代又稱為仙翁米,是當時香港壽宴中流行的甜品,製成「仙翁露」,寓意長壽,但因產量少,要全人手採收,今漸罕見,為矜貴的綠色食品。葛仙米雖稱為「米」,但其實是一種藻類植物,濕潤時呈綠色,乾燥後呈灰黑色,具藥用價值,於中國的食用史悠久,可蒸、煮、炒、做湯、涼拌。其名字「葛仙米」更為晉朝皇帝賜名,大有來頭,歷來皆作為貢品進獻,民間有錢難買。 葛仙米為擬球狀念珠藻,屬藍藻綱念珠藻科,原為淡水野生藻類植物,學名為Nostoc Sphaeroides,後來成功被人工種植。葛仙米並不是穀類,之所以稱之為「米」,是因其形狀像米粒,乾燥後顆粒圓形,煮熟後比米粒大。其藻 ...

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