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2020年4月28日

食家講場 Walter Kei

湛江地道風味

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香港早期移民人口中以「粵」味作為基礎,只不過粵東與粵西口味各有不同。湛江舊稱廣州灣,菜系屬粵西派,與粵東地區的烹調飲食文化大有不同,當中的代表菜式有白切雞、砂鍋花蟹、乾煎白䱽魚、椒鹽蝦仔等湛江口味! 湛江人吃雞愛「老」,認為雞味夠濃,入口較彈牙有勁。湛江老雞橡皮一樣的口感,初吃不太習慣,但來玩幾天後,「咬」了多餐,慢慢就習慣了!湛江人吃雞不會蘸薑蓉,會以花生油配沙薑做調味。要找另外一道「咬」口的代表菜,有吳川清湯滷牛雜,肉質比起白切雞更彈牙!吳川鄰近屠場,當地流行的清湯滷水被稱為「十三香」,在吳川朋友帶路下,去了一間風味很原始的大牌檔嘗味。十三香牛雜滷鍋是一個大鑊清湯白滷水,牛雜先以原汁滷煮, ...

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