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2020年4月28日

味道記憶 林依純

當代意國餐廳SPIGA主廚 鄉間童年滋味 追尋遠祖回憶

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日本文學家池田大作曾經說過:「家庭是心靈唯一的綠洲和安憩之地」。意大利人與東方人一樣,相當重視家庭觀念,對於家族傳承有所期盼,強調代代相傳的文化精神。對於在異鄉打工的意大利大廚來說,淡淡的鄉愁正好激發他們創作菜式的潛力。在不少餐目之中,總會看到承傳自母親或祖母的菜式,或以意大利特有食材入饌。意大利餐廳SPIGA主廚Paolo Olivieri也不例外,為港人帶來家鄉最難忘的味道,並將現代品味融入傳統意菜,以一桌美食一解鄉愁。 位於中環黃金地段的當代意大利餐廳SPIGA,由意大利羅馬人Paolo Olivieri掌舵,他於意大利最聞名的烹飪學校之一Etoile Academy學院畢業,多年來到訪 ...

(節錄)全文共2407字