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2020年2月5日

食家講場 梁家權

返唔到轉頭

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「最衰都係你,返唔到轉頭嘞!」朋友的埋怨愈聽愈開懷,愈聽愈飄飄然,巴不得請對方罵多幾次。 這幾年帶過幾個小團去西班牙,幾乎所有團友都說「返唔到轉頭」,有人揚言以後什麼巴馬火腿都「食唔落口」。介紹他們吃過最頂級西班牙火腿,結果現在次一級的都看不上眼了,更別說其他地方的火腿! 意大利火腿以巴馬最聞名,醃製時間大多是一年左右,顏色接近鮮肉,有些深紅如玫瑰的不是醃得耐,而是非純粹用鹽,還落了亞硝酸鈉,令肉質變深色。用巴馬火腿的標準分辨巴馬火腿的優劣,才是正道。 西班牙伊比利亞黑蹄豬風乾火腿跟巴馬火腿直接比較是否公道,真的有理說不清,就好像拿從前如雷貫耳的三兄弟橙跟血橙鬥甜或鬥多汁,雖然兩者都是橙,但風 ...

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