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2020年1月29日

食家講場 梁家權

相煎何太急

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小時候常跟母親到街市買餸,見識畢生受用;而賴在廚房貪玩當幫手,不經意為這20年欺身闖蕩飲食文化圈打了底。若果說一年之計在於春,一生之計其實從兒時已開始。 黃毛小子過年的一段經歷刻骨難忘,自以為在廚房一理通便百理明,但當常識有盲點而不知時,便會落得一塌糊塗。那次煎年糕撞大板是何等寶貴的失敗經驗,「好易啫」3個字從此不會隨便說出口。 那次之前總覺得煎年糕如煎蘿蔔糕,煎蘿蔔糕嘛,易如反掌!鑊邊和鑊中間受火烈度不同,只要看緊每件糕的狀態,就知道幾時翻轉面煎,哪一件幾時兩面煎好便要夾起上。好不好吃,跟煎的手勢關係不大,視乎這底糕做得好不好。 究竟切條還是刨絲好呢?要看個人喜好及蘿蔔出水量,我倒無所謂,欣 ...

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