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2020年1月22日

美食速遞 哉絲

尋訪熊本美食

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在烹調技巧以外,新鮮食材最為基本,為此權八居酒屋的大廚不時走訪日本各地,造訪一眾農林水產發源地,以求將獨有優質食材帶回香港,這次大廚便到訪日本的熊本縣尋找食材,炮製一系列獨特美食。 特大雞翼 熊本縣有着翠綠的草原和連綿不斷的群山,加上豐富的地下天然礦泉水,養殖業十分蓬勃。大廚首先相中了日本地雞──天草大王雞,其體形比一般食用雞大,是日本最大的雞種,全都在接近自然環境的雞舍中自由成長,以海藻及小魚乾為飼料,飼養120日以上才出貨。師傅將之炮製為「天草大王雞手羽先」,即雞翼,相比一般雞翼大兩倍,味道濃厚,嚼勁十足,帶來味覺衝擊。 喜愛魚類的食客可選「火炙天草藍子深海泥鯭」,藍子魚即是我們熟悉的深海 ...

(節錄)全文共468字