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2020年1月22日

美味之源 王嘉程

沒咖喱葉的咖喱

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咖喱與咖喱葉,單看名字,不由覺得二者很有淵源。但事實上,咖喱葉不一定用來做咖喱,咖喱也不一定要有咖喱葉。印度是「咖喱」的起源地,現在常用的稱呼Curry,正是來自於南印度的坦米爾語,指的是綜合各種香料的「調味汁」。印度咖喱的組成香料非常多,且由於當地人在烹調料理時,經常將各式各樣的香料靠經驗各放一點入鍋,這也就讓每家每戶的咖喱都有些獨特的特色。比較常用的香料包括丁香、小茴香、薑黃粉及咖喱葉等。 後來,咖喱以印度為中心,逐漸向外流傳,鄰近的國家如巴基斯坦、斯里蘭卡,南洋地帶的泰國、馬來西亞、印尼、新加坡,甚至是日本等國家,都開創了具有獨特地方特色的咖喱。以顏色來分,有紅、青、黃、白咖喱之別,更融 ...

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