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2020年1月22日

美味之源 王嘉程

獨特咖喱葉 調味九里香

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印度民間傳說,咖喱是佛祖釋迦牟尼為了幫助不吃豬肉和牛肉的印度人,專門創造出來的,其辛辣與香味能夠很好地遮掩羊膻味;也有傳說這是釋迦牟尼用樹草果實調配出的長生不老靈藥,對此後人以佛祖當初傳教的地名「咖喱」作為藥名,流傳至今。不過,「咖喱」始終是人工調製而成;大自然饋贈的「咖喱」,還要屬能散發強烈香味的咖喱葉──風味獨特的健康天然香料。 咖喱葉是芸香科月橘屬的一種植物,又名麻絞葉、可因氏月橘、南洋山椒、小葉九里香、調料九里香等,因其葉子具有強烈的香味,近似咖喱而得名Kari。其植株為小喬木,可以生長到4至6公尺高,樹幹直徑可達到40公分粗。葉子為羽狀複葉,花朵呈現白色,帶有一點香味。其果實為黑色小 ...

(節錄)全文共1459字