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2020年1月17日

食家講場 謝嫣薇

山中的日式意大利菜

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話說平松宏之打開了日式法菜的格局,在巴黎開餐廳不及三個月便摘星,迅速奠定地位──甚至有人把他的成就跟中田英壽相提並論:2000年,中田英壽在意甲的賽場上意氣風發,以天賦和腳法在西方球員為主導的足壇打響了名堂;2002年,平松宏之在法國料理界崛起,並且贏得「日本Paul Bocuse」的稱號。從食客懷疑所品嘗的法國菜是否算正宗,到自成一派的日式法菜登堂入室,平松宏之這位始祖功不可沒。平行宏之有一道經典菜烤乳鴿(pigeonneau rôti),那就是乳鴿從後側去骨,之後裏頭釀入芹菜和鵝肝,接着綑起來烤。醬汁則是用鴿骨和內臟熬製而成。這道菜既結合了roast squad和pigeon farci ...

(節錄)全文共1602字