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2020年1月16日

班哥有食緣 班哥

中西醋話(上)

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好友送來四川出產的一瓶10年窖藏陳醋,味道不錯,有點陳年的香醇,但是否「10年陳」就天曉得了。原來內地也學了外國人的那套玩意,愛把陳醋分等級,這當然是好事,但誰來監管這事,令食用者信服呢?因它沒有一套像法國波爾多官方機制對紅酒作評定,或意大利官方對香醋(Balsamico)的嚴格管制,相信等於秀才遇着兵,有理說不清了。 醋,傳說是來自「酒祖」杜康之子黑塔的意外發明,本來他跟父親釀酒,覺得酒糟丟了可惜,便把它們全泡在缸裏封了21天,當打開缸時,缸裏出現一種酸香撲鼻的液體,這就是醋了。其實「醋」的部首「酉」就是與古字的「酒」字相通,故醋又稱「苦酒」,說明醋是起源於酒。 中國醋種類 中國醋大致可分為 ...

(節錄)全文共758字