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2020年1月16日

人情味濃 王嘉程

海鮮缸學問

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增輝的門前有個非常奇特的魚缸,螃蟹、鮑魚、扇貝等各類不相及的品種擺在一處,卻個個「怡然自得」的樣子。店內的人也是膽大,毫不擔心海鮮們上桌前會先各自「廝殺」一番。 「剛開始做魚缸,很小的,只比家裏的大一點。」康老闆介紹,過去大牌檔還不興自己做魚缸,但大牌檔食客跟酒樓食客需求不同,所以很可能這裏做的一些菜式酒樓也是沒有。一番思來想去,決定放手一幹。說到底還是「門外漢」,為了這個魚缸,康老闆沒少交「學費」。「每一種東西的特質都不同,鹹度溫度完全不同,每一樣你都要關注牠的生存環境差小小都不行。」他皺了皺眉,「什麼可以放在一起,什麼不能,真的可能說死就死了,經驗都是撞板撞回來的。」 撞板歸撞板,康老闆依 ...

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