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2020年1月16日

人情味濃 王嘉程

深水埗入舖大牌檔 留住粵菜「鑊氣」特色

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都說粵菜講求「鑊氣」,「鑊氣」愈濃,菜式愈出彩。但讓人費解的是,在眾多食肆中,偏偏大牌檔就是顯得更加有「鑊氣」──或許是因為這裏的大廚們將露天廚房當成表演廚藝的舞台,雜技般的拋鑊翻炒全然不在話下,鑊中高躥的火舌興奮地撕開夜幕,鑊內食物滋滋作響,甚是誘人;又或許是這裏上菜的速度堪稱火速,運氣好時,一桌菜式齊集,第一道菜仍冒着熱氣。 增輝藝廚如今已入舖經營,但老闆康寶明認為千變萬變中,有一點不能變,就是留住粵菜「鑊氣」特色。 如今大牌檔已買少見少,想吃還要特意「尋味」,不免感到唏噓。步入增輝裝修得體的廳面,頓時心中生疑:日後這裏會不會也「進化」成更加正式的酒樓?「會繼續用大牌檔的方式運作,不會轉酒 ...

(節錄)全文共1911字