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2020年1月15日

美味之源 王嘉程

雪裙仙子 鮮美竹蓀

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蘇東坡自許饕客,嗜肉如命,即使患了眼疾,亦不願遵循醫囑停止「食膾」,更言:「以彼患而廢我食,不可。」但於他而言,天下確有一事比食肉更緊要,嘆曰「寧可食無肉,不可居無竹」,居處有竹人不俗。說到竹子,在奇妙的大自然中,有一物是尋枯竹而生,似是沾了些許竹的靈氣,色澤淡雅,長相俊美,口感鮮爽,營養價值豐富,更有「雪裙仙子」之美譽。餐桌上的她又名「竹蓀」。 竹蓀又名竹笙、竹參、面紗菌、網紗菌等,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。原有自己的一個屬「竹蓀屬(Dictyophora)」,但現時則被當作是長裙竹蓀的異名,並將其歸類為鬼筆科的鬼筆屬。竹蓀的外形討好,猶如紗織的長裙,風起翩躚,因此又被人們稱作雪裙仙子 ...

(節錄)全文共1638字