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2020年1月14日

此時此刻 劉健威

鰊蕎麥麵和炸豬扒

京都,時間和歷史無所不在——好像此刻,我坐在酒店大堂寫稿,隔着玻璃窗,對面就是一家賣漆木的百年老店。 依然存活的是,百年以上的老味道——昨天中午就吃了碗有百多歲的鰊魚蕎麥麵,這是京都名物之一。 去的是松葉鰊蕎麥麵的本店,這是家一百三十多年老店,就在祇園四條橋畔,樓高兩層,坐在樓上,可以下瞰鴨川風景。服務員,除了收銀,都是七老八十的伯爺婆;顧客也年輕不到哪裏去,我該算小弟弟了。 用的是北海道來的鰊魚,去頭去骨,一條魚開兩塊肉,加醬料醃製二十小時而成,吃起來肉質似鯖魚,但因為經過長時間醃製,口感有點像罐頭豆豉鯪魚;醬味略甜,吃起來挺好味的。 蕎麥麵不過不失,湯水是用出汁和薄口醬油熬的,味道不錯。朋 ...

(節錄)全文共637字