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2020年1月8日

美味之源 王嘉程

亦主亦配 百搭冬菇

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「響如鵝掌味如蜜,滑似蒪絲無點澀。」被南宋詩人楊萬里如此盛讚的,倒也不是什麼稀罕物,而是最平常不過的「蕈子」,即日常所說的菇類。菇菌看似平常,卻被認為是位於「植物食品的頂峰」,並有「上帝的食物」之美譽,聯合國糧農組織更是將人類最佳飲食結構定為「一葷一素一菇」。 目前全世界可食用真菌類約有2000餘種,而商業栽培的種類大概20種左右。香菇、木耳、金針菇、猴頭菇、杏鮑菇等都是餐桌上常見的菇菌。不過,菇菌家族中,有一種的姓氏來自季節──「冬菇」,雖說不上珍貴,卻是廚房必備的百搭之物。 冬菇又名北菇,因在冬季生長而得名。與冬菇同謂「香菇」者,還有「花菇」及「香信」,三者外形相似,質量略有不同,花菇居首 ...

(節錄)全文共1593字