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2020年1月1日

美食速遞 劉妙賢

手工配方賀年糕點

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為慶賀農曆新年,帝苑酒店預備了多款賀年糕點,包括帝苑軒的至尊日本蘿蔔糕及喜慶紅棗年糕(低糖)。兩款糕點均由帝苑軒行政總廚何偉成師傅親自挑選高質材料,再以獨家配方親手製作。 擁有多年入廚經驗的何偉成師傅,對於賀年糕點的用料特別講究,由準備材料至蒸糕過程,均由人手處理。「帝苑軒至尊日本蘿蔔糕」選用日本大根來炮製,每棵逾兩斤重,貪其蘿蔔味重,多汁清甜。臘腸臘肉方面採用本地製造,肥瘦適中,具天然豉油鮮味和玫瑰露香味;而珧柱和冬菇也來自日本,揀選完整厚大入饌;至於蝦米是特級的級數,香味尤其濃郁。蘿蔔糕內的蘿蔔條約1厘米寬,連其他材料如臘腸、冬菇、蝦米等,材料份量與粘米粉比例超過一半,所以吃時建議切片約1 ...

(節錄)全文共521字