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2019年12月30日

此時此刻 劉健威

重視原創

好的中廚不少──將傳統菜式做得精緻可口,賣相簡潔醒目;但有創意的廚師卻不多──菜式具原創性,有個人風格。因為,中廚學藝一般只重技術傳授,而欠缺思考訓練,所以廚師很難發展出獨創的「簽名式菜式」。 按照傳統食譜做菜,或抄襲別人的菜,充其量只是一個「好」廚師,而不是一個「偉大」廚師,兩者有很大分別──前者予他人無啟發,而後者卻能影響別人。 有廚師朋友認為,中廚一般不重創意,所以抄老菜或抄別人的菜抄得好就成了 ──抄得好,又有所改進的話,甚至比原創菜式得到更高的評價。 殊不認同這種說法──這隱含着雙重標準,對當代西廚,有創意、個人風格要求;對中廚又是另一種,菜做得好就行,是否原創、有沒有個人風格並不重 ...

(節錄)全文共653字