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2019年12月25日

美味之源 王嘉程

棘皮海參 百補之首

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梁實秋在《雅舍談吃》中談「海參」,開篇就是一句:「海參不是什麼珍貴的東西。」偏偏他就愛淮揚館子的那道「紅燒大烏」,又喜以香而爽口的涼拌海參佐酒,足見海參的美味。至於海參珍貴與否,上千年的食用歷史或能作為參照──海參古時一直是御用貢品,到了明清,更一度成為各類宴席上的壓軸名菜,平民難得一嘗;如今雖是尋常人家餐桌上的常客,但因「其性溫補,足敵人參」,海參一直穩居四大海味「鮑參翅肚」的次席,並被譽為「百補之首」。 海參(Sea Cucumber)又名海鼠或海黃瓜,是一種棘皮類動物,長年生活於水溫較低的海底和淺灘,平時以過濾沙子中的雜質為食物,所以又被稱為「海中清道夫」。 奇醜無比 關於海參的食用歷 ...

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