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2019年12月4日

食家講場 梁家權

塔吉鍋之再續前弦篇

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「剛剛拜讀你在《信報》的摩洛哥Tagine報道,非常精采,令我心動,想買隻鍋,自己試做!」久沒見面的女同學傳來訊息,這位女強人有興致玩廚藝,相信已到火燒旗杆的境界。 更沒想到那麼多女士對塔吉鍋的興趣不在肉。又有女讀者在臉書留言,對配菜問長問短,另近年才入廚的幾位女性朋友焦點也不約而同是用什麼瓜菜,今天這篇文章是應要求再續前弦。 對於塔吉鍋的配菜,曾經4度身處其中的我比她們有更強烈的好奇心,每一次都走遍整個市集,都用鼻子用眼睛體驗如此原始的風味,我覺得缺失了這個環節,只憑舌尖上的味蕾品嘗,不足以徹底享受塔吉鍋的全滋味。 香港都市人即使常去街市,所見的瓜菜九成九來自內地蔬菜基地或外國大農場,都是規 ...

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