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2019年11月25日

美食速遞 劉妙賢

L'Envol秋天餐單

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以創新高級法國菜餚為主題的香港瑞吉酒店L'Envol,由餐飲總監Olivier Elzer主理,一直以來自法國及亞洲的精選時令食材入饌。 為迎接新一季的來臨,特意帶來以秋天為主題的八道菜Signature招牌菜式餐單,當中以充滿Elzer個人特色的牛肉鮑魚他他作始。為了迎合香港人口味,Elzer特別為這道法國經典菜式加入來自布列塔尼的新鮮鮑魚。他先將鮑魚輕輕煮熟,再切成小粒,配上肉質嫩滑的意大利皮埃蒙特牛肉,最後鋪上一層由狀似雪茄的Kavari魚子醬磚削成的薄碎,為此道菜式添上完美一筆。 鮑魚他他 另有啟發自主廚以前擔任行政總廚時的經驗,另一道招牌菜為北海道海膽盒,菜式選用了來自日本北海道的馬 ...

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