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2019年11月16日

美食教煮 劉妙賢

秋日清爽菜式 桂花橙香銀鱈魚球

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無論作為小食或家常小菜,炸魚一向深受歡迎,淨食蘸他他醬是西式風味,又可另製醬汁來澆上,如百搭的粟米汁等,甚至加工成為酸甜可口的咕嚕魚柳,這次陳偉庭師傅便想到以酸甜開胃的橙汁醬汁配搭,魚肉入口外脆內嫩,清新不膩。 炸魚菜式以無刺的魚肉為食材,如鱈魚、鯛魚、巴沙魚等,急凍魚柳亦可以,以清水解凍,洗淨時輕力將魚肉的水份擠出後才拭乾水份,以鹽、糖和胡椒粉醃一會,若想魚肉的口感更結實,可在醃之前先抹上少許鹽,放入保鮮盒置於雪櫃約20分鐘便可,炸魚肉時便不會出現散開的情況。 不少人都疑惑於脆漿的濃稀度,陳偉庭師傅以脆漿能夠掛上筷子為標準,他教路在開脆漿時可加入半隻蛋白,炸出來更脆口。在蘸脆漿之前,記得先為 ...

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