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2019年11月13日

美味之源 王嘉程

入水變色辨真偽

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雖說被「馴服」的黑枸杞產量日益提高,價格也逐漸「平民化」。不過希望花錢養生的消費者始終會擔心一不小心就買了教訓。好在,除了極高的營養價值、神秘的產地,以及動人的身世傳說,黑枸杞入水變色的特性,如同其天然的身份證明,讓這種看似不起眼的黑色小果實格外與眾不同。 這種特性,主要還是得益於其含量極高的花青素。花青素是一種有着特殊分子結構的生物類黃酮,會在根據溶劑的PH值呈現不同顏色。簡而言之,將花青素溶解於鹼性水,液體就會呈現出藍色;溶於中性水就會出現紫色,而在酸性水質中就會呈現紅色。如此一來,正常的黑枸杞在偏鹼性的自來水中便會顯現藍色,而在偏酸性的礦泉水中就會呈現出紅色。 另外,花青素在水中溶解的過 ...

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