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2019年11月2日

美食教煮 劉妙賢

秋日暖身菜式 家傳牛骨湯崩沙腩

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現刻秋意正濃之際,最宜品嘗暖笠笠菜式,既能滿足口腹之慾,又有保溫暖身妙效。愛牛之士有福了,今天雷藝興師傅準備了一道牛骨湯崩沙腩,亮點是以牛湯煮腩肉,香氣味道更為濃郁,絕對是牛味十足。 整道菜式的靈魂在於湯底,有別於坊間常見的清湯腩,雷藝興師傅特地預先炮製一大鍋濃郁惹味的牛骨湯來煮崩沙腩,湯底除用上牛骨外,還加入極之豐富的味料,當中最特別是有皮薑和大蝦乾。 雷師傅強調牛骨湯要使用「有皮薑」,即是皮較厚身的薑,而不是一般煮菜用的生薑。要知道愈老的薑,表皮愈見多層和厚身,纖維變得粗身,色澤呈深啡色,上手感覺粗厚,正所謂「薑愈老愈辣」,有皮薑的味道更為香辣,調味效果比生薑出色得多。另一味料的蝦乾,在挑 ...

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