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2019年9月28日

美食教煮 林依純

懷舊中西合璧菜 芝士焗釀鮮蟹蓋

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焗釀蟹蓋可以說是最早期的新派中菜之一,遠至清代列強來到廣州通商時,已將原本美國人喜歡的西式釀蟹蓋加以改良,變成中西合璧的Fusion菜,到了民國三十年代,不少著名西餐館也有供應,當時屬矜貴的高級菜,達官貴人才能品嘗。來到今天,焗釀蟹蓋製法大同小異,但優質的釀蟹蓋仍要在高級餐廳才能得嘗,今天請來著名的中菜行政總廚陳偉傑師傅教大家一道「芝士焗釀鮮蟹蓋」,以時令的肉蟹帶來啖啖鮮蟹滋味! 在香港,焗釀蟹蓋這道菜主要是用來宴客之用,在七十年代,只有在高級餐廳才可以吃到。有說焗釀蟹蓋是來自美國的一道特色菜,英文名字是Deviled Crab, 意思是碎了的蟹肉,做法是將蟹肉與奶油(忌廉)汁拌勻後,再釀回蟹 ...

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