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2019年9月20日

食家講場 大師姐

萬用燒烤醬

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老人家每講故事大多數是講歷史,我也一樣,常常講歷史,每件事情簡簡單單的已過了幾十載。 五十年代位於皇后大道中,在舊中環街市對面,有間燒臘店叫華豐,1941年開業,叉燒和燒肉尤其出名,時常要排隊。華豐當時的叉燒是用脢頭肉,多數是半肥瘦,面頭有些燒焦,嫩腍又有咬口,味道和口感到今日還歷歷在目。當時華豐有一位老夥計全伯,每次堂兄帶我去買燒味時,他必會斬件燒焦了的叉燒頭給我,不乾,很和味,是滋味無窮。 肥燶叉燒 吃華豐的肥燶叉燒有十多年,是從小吃到大,但自從他在九十年代頭搬到威靈頓街,味道變得大不如前,尤其是叉燒,非常走樣,色香味消失了,可能是老師傅沒有留下食譜和做法,於是便失傳,是非常可惜。兒時回憶 ...

(節錄)全文共1586字