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2019年8月23日

美味之源 陳春燕

分辨真假愛玉

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因為製作工序繁複,真正的愛玉愈來愈少見。不少人以大菜、魚膠等替代品魚目混珠,成本低之餘,製作更簡便。有人說有雜質、略帶混濁便是真愛玉,晶瑩剔透的則是假愛玉。其實只要愛玉子品質好、搓洗手法正確,真愛玉也能做到清澈透明。 要辦別真假愛玉,還有其他方法。真愛玉加水會浮起,而且遇熱時不會立即融化。相反,假愛玉會向下沉,一加熱便會融化。另外,經不起時間考驗的原來才是真愛玉。因為真愛玉凝固後會慢慢還原出水,大概一天左右便會變回液體狀態。 撰文:陳春燕 ...

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