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2019年7月10日

美味之源 林依純

盛名「一夜乾」

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「一夜乾」在日本享負盛名,當中日本人最愛以竹莢魚製作一夜乾極品。一夜乾是日本人保存漁獲、增添美味的做法,顧名思義就是只有「一夜的乾燥」,所以不是做成鹹魚,也不是以重鹽、日曬、風乾做成魚乾,而是要讓魚因減少水份而濃縮肉汁,吃起來特別鹹香甘美。 加添鹹香 一夜乾是日本人對漁獲特殊的保存方式之一,因日本沿海漁產豐富,漁民將新鮮的魚刮鱗、開腸剖肚處理後,再將魚泡在鹽水中醃漬,並風乾於冷冷的夜風中。因為經過一夜的吹乾,魚肉會變得更加扎實,而脂肪經過鹽水醃漬與風乾後,非但不油膩,還多了一股鹹香,入口滋味無窮,魚香四溢。 由於竹莢魚肉質本來就緊實飽滿,味道鮮美有彈性,所以是非常適合拿來製作一夜乾,而像這樣的 ...

(節錄)全文共489字