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2019年6月26日

食家廣場 梁家權

頂級黃油蟹有幾好味?

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4月上旬在本欄提過在中山附近的崖口,在塘畔的棠記海鮮與脹卜卜鮮味無比的奄仔不期而遇,也吃到極致鮮甜的水蟹羹,直情已經覺得自己此生已吃透鮮蟹的美味,殊不知上星期因緣際會重臨崖口,側起隻耳聽到「有黃油蟹啦」,精神為之一振,連忙請店家找幾隻足油的。 野生蟹難求 每年端午之後到中秋之前的兩三個月,便是生活於鹹淡水交界水域的膏蟹異化成黃油蟹的季節,畢竟正常的蟹多,油化屬少數,黃油蟹因此身價抬高。身價高自然有人設法人工養殖,情況一如大閘蟹,現在要找野生大閘蟹及野生海黃油蟹,無異緣木求魚。 「又完全係人工養,你當半野生啦!」有買手如此說。說實話,雖然多年下來已接受跟現實妥協的阿Q精神,但免得過都少吃全人工搞 ...

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