« 返回前頁列印

2019年6月17日

忽然文化 占飛

為何叫咕嚕肉?

放大圖片
陳榮在《入廚三十年》記述了歡迎菲臘親王的宴席菜單,還加以解說:「咕嚕肉作為熱葷,是很少見的。不過……熱葷沒有規定要用什麼菜饌,同時外國人很喜歡粵菜的咕嚕肉,所以飨宴菲臘親王席上,使用咕嚕肉作為熱葷。」 陳榮師傅說得確實不錯,外國人就是喜歡酸酸甜甜的味道,而粵菜中,酸酸甜甜的豬肉菜餚裏,以糖醋排骨最出名。不過,外國人喜歡吃沒帶骨頭的肉,所以廚師就把糖醋排骨的排骨,改為無骨的里脊肉,且改名為咕嚕肉。 走在鄉間的小路上 咕嚕肉的名字起源於清朝,由於清朝的廣東,來往通商的外國人特別多,所以大受歡迎。為什麼會改名為咕嚕肉呢?因為糖醋排骨這道菜式,據傳是宋代一位廚娘首創,自淮揚傳遍各地。所以改名後首先想到 ...

(節錄)全文共706字