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2019年5月8日

美味之源 林依純

妙用果皮

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我們在吃香蕉時通常不會吃香蕉皮,但近年一些研究顯示,香蕉皮原來比香蕉肉更有營養價值,從而令不少人研究如何食用蕉皮! 其實吃蕉皮不是新鮮事,台灣早年就有俗諺說:「失戀要吃香蕉皮」。當中有專家證實了俗諺的說法,指香蕉皮中含有豐富的色胺酸,色胺酸能轉換成血清素,而血清素為大腦的一種快樂要素,所以失戀時吃蕉皮能抗抑鬱,所言不虛。至於吃法是將整根香蕉連皮洗淨後切塊,放入果汁機中,加入少許蜂蜜和一杯牛奶,製成香蕉牛奶。台灣更有一家公司,在2013年曾以獨特的香蕉皮冷萃技術,萃取香蕉皮中的血清素及兒茶素,製成抗抑鬱飲品,獲得日內瓦發明展金牌。 除了飲用外,大眾亦研究了不少蕉皮的吃法,如將蕉皮切絲狀加醋泡一下 ...

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