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2019年4月29日

此時此刻 劉健威

Agustin Balbi

有兩位外國朋友,日本料理做得比許多日本人都要好,閉目品味,你絕對想不到是西方人做的菜。 其一是Okra的Max Levy,他來自新奧爾良,壽司握得純熟,尤喜以發酵過的食材做菜,烹飪風格豪放而帶點野性。 另一個是Haku的Agustin Balbi,他來自阿根廷。 第一次吃Agustin做的菜,是在淺水灣的The Ocean,那時很欣賞他的菜做得細膩,但感覺烹調手法是來源於法國菜;對一個南美洲人做出精緻的當代法國菜頗為驚喜,我多少有先入為主偏見。 沒想到,Agustin主廚Haku,又以另一種風格出現——日本料理。吃過兩次,還不大摸清他的套路,最近再試,才明確了——以懷石料理作基礎,再加進西餐, ...

(節錄)全文共706字