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2019年4月24日

美味之源 林依純

法種與日種

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法國人與日本人都對鵪鶉情有獨鍾,不過兩國人民對鵪鶉的所愛各異,前者是喜歡鵪鶉美味嫩滑的肉質,後者則愛上鵪鶉蛋的濃香蛋味和滋補效果,所以這兩個國家所培養出來的品種也有不同。 原來市面的鵪鶉品種有「蛋用型」和「肉用型」兩種。「肉用型」鵪鶉有法國巨型鵪鶉、中國白羽肉鶉、美國法拉安肉鶉、英國白鶉和澳大利亞肉鶉等。其中法國巨型鵪鶉是目前世界上個體碩大的優良「肉用型」品種,重量最高能達六七両,相當於一隻半普通鵪鶉的重量。法國鵪鶉肉香鮮嫩,肉多骨細,而且油脂豐滿,含豐富蛋白質,營養比一般家禽更高,是法國人喜愛的食材之一。法國人喜歡用燒、煎、燉、煲、烤等方式烹調,香味濃郁,配合微酸的紅酒進食,更能帶出鮮嫩的肉 ...

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