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2019年3月30日

美食教煮 徐升

經典港式小食 花膠碗仔翅

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七八十年代香港股市暢旺,人們在股場賺得盤滿缽滿,自然吃穿用度都捨得一擲千金,魚翅撈飯一說亦由此而來。據說最初用「魚翅」撈飯的是一位中環股票經紀,不過所謂的魚翅其實是經典香港街頭小食碗仔翅,而非高檔魚翅。但只要用心煮,碗仔翅一樣可以令人回味無窮。 早在五六十年代起,香港經濟仍未起飛時,街頭便出現一批擺賣這種平民美食的小販。有說從前在油麻地一帶的榕樹頭、大笪地的小販會從附近的酒樓回收翅頭、翅尾,加上粉絲、蛋花、生粉水、豉油等材料煮成味道和外貌也幾可亂真的「仿翅」。因為小販都以小碗盛載,所以稱之為碗仔翅。通常賣碗仔翅的小食檔攤都會有生菜魚肉,碗仔翅裏加生菜魚肉就是「兩溝」。還有碗仔翅拌通心粉,既能增 ...

(節錄)全文共926字