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2019年3月8日

濟世良方 關德祺中醫師

病豬不可食

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李時珍指「病豬不可食」,這已是常識,有理由相信早過李時珍已成為人類常識。非洲豬瘟勢將傳入之際,香港有則廣告用3條標語教人防疫,第三條標語「生肉徹底煮熟才可食」,很容易導人理解為「病豬肉徹底煮熟也可食」。本來「生肉徹底煮熟才可食」是一般食物安全的忠告,但當作防範非洲豬瘟的措施,輕輕忽忽。 廣告標語違客觀 首先,並非所有生肉一定要徹底煮熟才可食,最常見的是日本料理以新鮮的海產魚貝類生切成刺身;另一樣是西餐牛扒通常不會煮到全熟,大多數人喜歡五成熟(Medium)以下的程度。幾位名廚告訴我,即使健康豬隻的豬肉也須徹底煮熟才可食,原因是生豬肉含致病菌較多。這樣看來,「生肉徹底煮熟才可食」的前提是健康豬, ...

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