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2018年12月22日

美食教煮 徐升

馬來西亞風味 沙嗲醬烤雞翼

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在東南亞國家,無論是簡單的路邊攤檔,還是高級餐廳,一年四季都可以看到炭火烤肉的蹤影,而且都會配上辛辣惹味的沙嗲醬。東南亞的沙嗲醬辣中帶甜、香料味突出,傳到中國潮汕地區後因為加入魚露、蝦米,變成鹹鮮味重的沙茶醬。馬來西亞華僑Nicole(黃婉秋)今次就分享了正宗的馬拉沙嗲醬製法,用來醃肉、燒烤,風味極濃厚。 「沙嗲」一詞源自印尼語 Sate和馬來語的Saté與Satay。據說爪哇攤販模仿印度的卡博串(Kebabi,源於波斯語Kebab,意指烤肉)而製作出沙嗲串燒。十九世紀初,大量印度坦米爾人和阿拉伯移民湧入荷屬東印度(即1800年至1949年期間由荷蘭人統治的印尼)。他們的飲食習慣與爪哇和蘇門答 ...

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