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2018年12月8日

美食教煮 徐升

古早小食 台灣碗粿

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俗語說:「一日之計在於晨。」早餐可是一日三餐中最重要的一餐。香港人每天一早匆匆忙忙趕上班,方便省時的麵包相信是大部分人的選擇。在台灣,早餐店就豐富、百變得多。豆漿、燒餅、油條、蛋餅、青菜小粥、肉圓、米糕、台式漢堡……今日介紹的碗粿便是其中一種古早台灣早餐。 來自高雄的台灣爸爸鄭國濱指出,米糕和碗粿類似,不同的是前者用的是糯米,後者則是用在來米。在來米粉其實便是香港人所講的粘米粉。粘米粉黏性不如糯米粉高,但就更易定形,適合用來製作有形狀或固體食物,例如蘿蔔糕、砵仔糕或碗粿,做出軟滑而彈牙的口感。 在台灣,粿和糕的「地位」也不盡相同。「粿」的台語與「貴」的國語近似,而「碗糕」(多和「啥物」一起使用 ...

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