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2018年12月7日

人情味濃 黃靜美智子

風味參巴醬

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除了食材新鮮優良,調製好醬也是決定一道菜餚的精髓所在。若然是喜歡東南亞菜式,相信一定品嘗過參巴辣椒醬(Sambal)。參巴辣椒醬在東南亞菜式中相當常見,尤以新加坡及馬來西亞特別受歡迎,無論街邊小吃、家常菜,抑或酒樓宴席,都是必不可少的調味醬料。例如名為「馬來風光」的家常小菜,便是以參巴辣椒醬來炒製通菜,配上葱和南薑等香料,別具風味。 此外,Eldwin也介紹了經典宴會菜式「龍虎燴」的做法。「這道菜式之所以取名為龍虎燴,是因為有大蝦和螃蟹,所以藉以比喻。龍虎燴是海鮮鍋,湯汁吸收了多種海鮮的精華,非常鮮甜,加入米粉,更為豐盛。另外餐廳也有製作辣味的龍虎燴,就是加入了參巴醬,濃郁香辣,更有風味。」 ...

(節錄)全文共310字