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2018年11月7日

康和健 顧小培

不及之弊

現在的人提起糖,像是談虎色變。身體如果不善於吸收糖,它滯留在血液中,可以帶來糖尿病;再而若在體內積聚,會以脂肪形式儲存下來,不但令身體過胖,也可以引致或加劇多種缺失。循這個思路想下去,油更接近脂肪,愈加是要不得。但兩者都是身體不可或缺的。脂肪是能量密度最高的食物營養,比較葡萄糖或蛋白質高出一倍多。部分脂肪酸,更是人體為保持健康所必需的,其功能包括維持免疫、維護心血管功能。身體中一些營養分子,不溶於水,只能溶於油。再者,人類進食有賴油脂,它能增加食物口感,而且幫助食物在烹調中均勻傳熱。 凡事一旦過分,就好比做得不夠一樣,皆不妥當。《論語》〈先進〉篇:「子貢問:『師與商也孰賢?』子曰:『師也過,商 ...

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