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2018年11月3日

食家講場 Walter Kei

重現八十年代經典滋味

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八十年代是香港歷史上一個重要的「黃金時代」,經濟上全面起飛,百業興盛,人才輩出,娛樂、飲食、金融、工業等,在亞洲都有着領先的位置。那時候,高級中餐廳並不多,除了傳統的福臨門外,名氣響的還有戴龍、陳東、陽貫一、許沛東等四大名廚。高級中餐大廚由福臨門出身轉入五星酒店成名第一人,以麗晶軒(尖沙咀麗晶酒店現稱洲際酒店)中餐的陳恩德(德哥,現四季酒店龍景軒)早有名氣。那時候,九龍人愛到新世界酒店的滿福樓吃叉燒、煲仔飯與鮑汁撈麵當便餐,如要高級精品口味,就到中菜廳麗晶軒。 龍帶玉梨香是當時麗晶軒首創,鮮梨刨薄片夾上帶子沾薄粉,熱油炸香,入口先滲出梨子味,再深層一點是帶子鮮味。龍帶玉梨香由德哥帶到龍景軒,早 ...

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