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2018年9月22日

食家講場 Walter Kei

古粵新風 佛山壹零貳小館(下)

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上星期講述市師雞中用上了珠油,很多朋友未聽過。珠油又稱滴珠油,是練老抽的壺底汁,以往酒樓吃乾炒牛河的焦甜濃黑味道,就是來自這種醬油。要買?九龍醬園與冠珍醬園都可買到。滴珠油點滴凝珠,質高價貴,在事事講究求成本效益的年代,遇上被淘汰的命運是正常的!但壹零貳小館的館主兼大廚薯嘜,偏偏是個「逆流大叔」,一個人帶着粵菜的根走鋼線。 空間、環境與味道,「驚艷」是第一次來小館的整體感覺,再訪小館,就更專注去品嘗味道。不得不說,頭一次吃感覺上的「清淡」,在第二次品鮮時,味感能力在心理準備充足下變得特別強,微鮮的味道能夠細分得一層層,有種久違了的滿足感。 壹零貳小館季節感,也在菜單上看到微調。玉種藍田,野生田 ...

(節錄)全文共990字