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2018年9月7日

濟世良方 關德祺中醫師

牛肉牛筋牛肚牛雜

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距今不遠,就在幾十年前,中國養殖的牛基本上就是黃牛、水牛兩種,主要用來耕田、運輸,不多宰殺,所以中醫書籍記載以牛入藥的來源都是黃牛、水牛。如今養殖牛主要為了食用,役用反為其次。食用功效不分乳牛、肉牛,還是安格斯牛、和牛,主要以食用部位及營養素劃分。 以形補形 牛肉一般是指牛的瘦肉,首載於《名醫別錄》:「主消渴,止泄,安中益氣,養脾胃。」近年時興的所謂「雪花肥牛」其實是只帶小量瘦肉的肥肉,從營養學的角度來看脂肪含量極多,從中醫學的角度來看容易惹濕滯氣。 我猶記得庖丁解牛的故事,於是特意請教過曾任職屠房的同事,約略弄清了一些牛食材與其解剖結構的關係。西人主要取牛肉食用,也有取牛骨、牛尾煮湯,其他部 ...

(節錄)全文共993字