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2018年8月17日

人情味濃 黃靜美智子

傳統四川宴席大師 保育淡雅精緻川菜

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提到四川菜,不少人自然聯想到「麻辣」二字,伴隨而來的可能是麻辣火鍋的花椒八角味,或是一碟碟鋪滿辣椒、紅油浮面的菜式。原來傳統四川菜並不如此。 鄧華東師傅學廚多年,曾在內地經營製作傳統宴席川菜的鄧記食園,聞名遐邇。前年,鄧師傅轉戰香港,在灣仔創辦「鄧記」,烹調一系列正宗四川美饌,希望讓更多人認識到傳統川菜的精髓,不只麻辣,更是淡雅精緻。 鄧華東是四川成都人,1976年高中畢業,曾隨「上山下鄉」運動而當農民,後來調回成都學廚,自此與川菜結緣。鄧師傅用帶有成都口音的普通話,把當年學廚的經歷娓娓道來:「那時在鄉下當農民差不多一年就調回成都,被派到那裏就得在那裏工作,那時覺得我是高中畢業,應從事自己喜歡 ...

(節錄)全文共1810字