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2018年1月23日

酒食浪遊 劉群章

神經美食學的影響

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因為「廚房理論」,我在其網站上認識了另一位鑽研分子美食學的學者:法國物理化學博士、兼法國電視節目主持、兼雜誌專欄作家Herve This。狄博士寫過不少有關美食的著作,最備受注目的一本叫《分子美食學:探討有關味道的科學》,2002年由Malcolm DeBevoise教授翻譯為英文,由哥倫比亞大學出版社印行。這本書既不完全教人怎麼煮菜,也沒有收集烹飪菜譜與人分享;雖然書中處處都是化學名詞,你卻不需要會看化學方程式才看得懂。相反地,有網上書評說,狄博士的文字淺易風趣,充滿幽默感。他最初想把書名叫作「煲和試管」(Casserole et Éprouvettes),因為他寫這本書最主要的目的, 是研 ...

(節錄)全文共1386字