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2015年10月29日

鈴感日記 金鈴

飲食習慣

涼風起,憶臘腸。臘腸,是很多人喜歡的食物。臘腸的歷史由來已久,最早可追溯到宋朝慶曆年間,廣東有一個賣粥商販,想到將粥檔賣剩的豬肉及豬肝,以鹽、糖及醬油等醃製,並且釀入腸衣,以風吹或曬乾數天後給其他人品嘗,其後發現別有風味,臘腸就這樣發明。中國有臘腸,外國有香腸,最早出現於公元前八世紀的高盧地區(今法國及比利時一帶)。到了古羅馬征服高盧後,就將香腸傳到歐洲其他地區,成為歐洲主要肉食。 香腸臘腸,不但美味,而且方便保存。問題是,醃製肉類會加入硝酸鹽作為防腐劑,在人體消化過程中產生化學變化,成為致癌物亞硝胺,世衞前兩天將加工肉類列為第一類致癌物,增加患大腸癌、胃癌和食道癌的風險,我們應避免經常進食。 ...

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