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2015年6月9日

康和健 顧小培

木瓜鬆肉

我不知道是我舌頭上的味蕾退化了,還是現今的調製烹飪方法濫造了,很多食物都無復從前的味道。最顯著的例子是蝦。小時候跟爸媽去飲茶,在中環的大華,甫出電梯,馬上能聞到蝦餃的香味,彌漫着整個大廳。往灣仔的英京也一樣。一粒小小的蝦餃,咬下去滿嘴清香,鮮味只嫌它太厚,虧得其中有筍粒,將其濃烈的味道稍為化淡了。現在吃的,形狀一樣,價錢可以去到近七八十元一籠(四件),還有少數地方訂價更高的,但咬在口中,真正是味同嚼蠟。 若說那是因為身體機能差了,所以再也不能感覺到鮮味,我其實是不服的。往上海館子吃清炒蝦仁,若採用的是河蝦,烹調用正宗的法兒,仍能吃到從前的味道。 拜讀多位飲食專家的文章,他們都說,現在一般廚師慣 ...

(節錄)全文共740字