炮台山長龍店延續冰室文化

2014年，選址炮台山宏安道開張的「半島冰室」，當時舖面只佔現在一半，廳面連廚房員工不過三四人，生意一般。不消半年，這店門前出現長長人龍，至今已成該區人氣冰室。

打開冰室fb專頁，精選午餐每兩日更新，賣過龍蝦湯飯、安格斯牛扒、蟹粥、美國桶蠔。能夠儲落一堆熟客，人稱「東哥」的老闆黃敏東認為，關鍵在於冰室文化「快靚正」，「即是做好服務和出品，街坊食得開心，自然返轉頭」。

還沒開始受訪，望落精明的東哥拿起訪問問題紙，仔細看了一遍後，慢慢地談起創業契機和經營之道。開設「半島冰室」之前，他在翠華茶餐廳工作超過20年，任職部門主管。多年來，做過不少旺店，甚少想過自己創業。

大件夾抵食

直至有日，相識多年的廚房主管林衍楓突然問道：「有無興趣出去闖？」「就這樣，我們用了一年時間，拿着有限錢，看過近百舖位。」兩人一直物色地點，久久未遇合意舖位，在放棄之際發現位置、租金理想的現址交吉，於是馬上租下來，趕緊裝修開店。新食客大概想像不了這店「拍烏蠅」的日子。他回憶，剛開舖時人手得三幾個，「那時必須自己洗碗，樓面、出品都要兼顧，一天做兩三千元生意，頗讓人擔心。」後來食店開始旺場，「大件夾抵食」評價，讓冰室成為區內熱店。東哥指着人龍那邊的半個舖位補充，原先那邊不屬於他們，隨生意愈做愈旺，才決定租下打通，使店面大了一倍。

最初半年生意沒起色，他笑言，甚至有客人半年後才問：「你們新開的嗎？」問到幾時開始有起色？「那時沒客光顧，遇上有人經過，就說歡迎試試。記得有次比較特別，有個路人說已吃飯，我說不要緊下次再來。可能他見我那麼熱情，後來真的幫我宣傳給同事，帶了不少人來試吃。」一點一滴累積，加上口耳相傳，冰室愈來愈多人支持。

另外，附近坐落不少寫字樓，吸引打工仔前來幫襯，又因區內一間大集團餐廳倒閉，再碰上「幫襯本土小店」熱潮，將生意推高一兩成。說到功勞，東哥不得不提拍檔林衍楓，甚至認為餐廳如此成功，全因對方對「食」的執着和堅持，「他本來就鍾意食，對食物好有要求。每種菜式需要即做就即做，需要熱辣辣就熱辣辣，無一例外。唯有這樣堅持，才keep到質素，街坊便會欣賞。」

累積「客情」

侍應送來菜式，東哥先拿起蟹鉗，「之所以做這款美食，因每次去婚宴食蟹鉗，大家都不夠喉，因而想到不如自己拆殼起肉，打成膠脆炸。」另外，招牌「葱油豬扒」及配上自製洋葱沙律醬的「公司三文治」，亦頗受街坊青睞。他特意指着以囡囡嘜頭作生招牌的「女神」常餐，「單是這款茄牛通的豬骨湯頭便要煲足5個幾鐘。」

坐在「打河」位附近看見整個廚房站滿夥計，各有各忙，樓面也沒停過穿梭送餐。出品堅持高質素，樓面服務不能差，「當有客人入來，講句歡迎光臨，這都是基本。以前老闆教落，食品、服務一定要好，出餐一如待人處事用心，才累積到『客情』。」然而，一間食店出品好、服務好，也不一定做得起，「有些餐廳的豬扒很好吃，好食過我們的多多聲，服務也不差，不過就是沒生意，有時真的需要天時地利人和配合。」

來到5時多，餐廳不做晚市，仍然幾乎滿座。東哥忙着和食客閒聊，聊上班、聊搬屋。未幾他想起有話未說：「好想多謝現任、離職同事。另外，我和林生都想為同行打氣，希望一齊做好和延續冰室文化。」