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2023年6月2日

大師姐 食家講場

用心做家常便飯

年紀愈大,愈要感恩,每晚上床便講聲謝謝主賜我平靜一天!

朋友及後輩常送來愛心禮物,C小姐送贈她家種的五常米,是我好喜歡的白米品種,用來製作海南雞飯尤其好吃。自從她知道外孫兒俊俊懂得欣賞五常米,便常找朋友幫忙送米到新加坡!

另外,母親節前一日,R小姐送來一大束我很喜歡的白色鮮花,尤其白牡丹,開得非常燦爛。

洪先生知道我喜歡吃潮州軒魚蛋,因而時常送贈予我。他們使用九棍魚製作,純魚肉,少麵粉,特別爽滑。做魚蛋工夫多,而且賣不起價錢,所以一年只會做十次八次,很矜貴。每次收到洪先生送來魚蛋,我和大師公便會用石九公魚湯配它,好吃得很。

矜貴刺綉枱布

5年前,認識年輕的E太太。她心事細微如麈,每次找到野生黃花魚,必定送給我和大師公。最近,她送來一部小型靜音筋膜按摩槍,希望可紓緩我身體不適部位!物輕情意重,多麼感激她。

洪瑩是潮州人。幾個月前,她在家鄉購得一張製作極為精美的白色刺綉圓枱布。這枱布用上幾款刺綉方式,全手工製作,工藝超精湛,非新貨媲美。30多年前,供應商已將這批工藝外銷英國,洪瑩竟買了現存最後一張給我,還特別訂製樟木盒收藏它。

幾星期前,曾在本欄講及熟悉普洱的葉老闆,在他身上學到很多普洱知識。葉老闆很有心思,最近送來特別品種鬍鬚雞、用舊了的絲瓜絡茶壺墊及另一款老茶壺墊。大師公曾在淘寶購買絲瓜絡茶壺墊,價錢便宜,十元八塊已有多片。可是想擁有一塊薄如輕紗的舊絲瓜絡茶壺墊,談何容易,必須用上超過半年,才有這個「薄紗」效果。除此之外,葉老闆還送我幾款適合不同大小茶壺嘴的過濾網。這位聰明伶俐年輕人,得知我有幾款大細不同、九十年代紫砂茶壺,而當年產品的茶壺嘴沒設過濾網(茶葉很易塞嘴),於是贈我幾款過濾網,方便沖茶。真的要謝謝葉老闆。

朋友送來愛心禮物,令我們非常感恩。應該怎樣回禮?只好做一席好菜,邀他們歡度一晚。早前,E太太與洪瑩請我參加日本8日美食之旅,真的無以為報,於是在幾日前,同時邀請她們及她們一些好友來吃家常便飯。當晚共10個人,菜單如下:石狗公魚湯、煎蛋角(位上)、菜芯伴25頭南非吉品乾鮑、酸子薑煀雞、川椒蝦、清蒸黃皮老虎斑、番茄炒蛋、鹹魚頭炆豬腩肉、肉碎炒青豆角、甜品馬蹄糕。

我家冰箱常備「豆腐芫荽白菜仔石九公魚湯」,每當我有空閒時間,便請長洲海鮮供應商幫忙購買幾斤石九公魚儲糧,三斤半魚份量,大約做21碗湯,落少許鹽和白胡椒粉已很鮮甜。這並不是老火湯,屬於滾湯,務求在短時間內將所有食材味道逼出。將石九公煎好,立即沖入滾水,大火用鑊開蓋滾湯8分鐘,然後加入豆腐、芫荽、白菜及瘦肉片,再大火滾多8分鐘,隔渣後飲用,魚湯奶白色,好看好味。

去年經相熟乾貨行家購買一批靚南非25頭及35頭吉品,每有空閒便製作兩斤鮑魚,放在冰箱,隨時可用。35頭南非吉品用作小吃,不錯;25頭南非吉品則用來宴客。雖然只是南非乾鮑,但製作及用料一點也不馬虎。去年12月底,曾在本欄與大家分享炆25頭及35頭乾鮑菜譜,當時女兒Jenny亦在香港,做好後給她一家人嘗試,她覺得不錯。後來,我帶了乾鮑到新加坡教曉女兒及她的外傭姐姐煮法,成功了,很開心。

賓客中有一位心臟科名醫。認識他已有4年。他仁心仁術,很有醫德,從不隨便建議病人通波仔。最近找他檢查身體,竟不收錢。這晚他也來了,於是用25頭南非乾鮑款待他和其他賓客。精製鮑汁配上五常米白飯,好吃。其中一位從成都來的食家,竟把鮑魚煲剩下的鮑汁,撈多一碗飯吃呢!

當日中午,長洲海鮮供應商找到一條兩斤多重黃皮老虎斑,決定購下,並且清蒸。很少蒸超過一斤四両鮮魚,這次竟重兩斤以上,用小刀把黃皮老虎斑旁邊最後一部分鎅下兩公分,再用牙籤將魚腩部位打開,讓蒸氣直入最難熟部位。大火蒸魚,本來預設14分鐘,但13分鐘時,打開鑊蓋檢查,魚肉剛熟,立即拿出,灑上葱花,並以攝氏180度熱花生油淋在葱花上,再將已翻熱的自家製蒸魚豉油淋在葱花上面,最後大家只吃剩一條魚骨,回味無窮!

去年12月初,在本欄公開「肉碎炒青豆角」食譜,後來發現青豆角基因被改造了,豆角煮45秒已不脆身,於是改用法國豆角(French beans),爽脆兼有豆味。建議大家到超市購買法國豆角,且招紙寫明產自非洲。

當晚多道菜式如蒸魚、番茄炒蛋及鹹魚頭炆五花腩等,最適合配白飯品嘗,結果吃光了900克米,犀利嗎?

 

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